IPN identifica genes para mejorar la calidad de la carne

Un equipo de especialistas a cargo de la doctora Ana María Sifuentes Rincón del IPN llevaron a cabo una investigación en la que identificaron con marcadores de ADN qué poblaciones de  ganado tienen diferencias en los genes asociados a una mayor calidad de carne y el diagnóstico de la predisposición y resistencia a enfermedades genéticas del ganado.

“En la industria pecuaria, la identificación del objetivo de crianza es fundamental para el establecimiento de las estrategias de mejoramiento genético, la ganadería de carne y la calidad es fundamental ya que de ello depende la comercialización del producto. Como la calidad de la carne incluye las características sensoriales: suavidad, jugosidad, color, valor nutricional y rasgos sanitarios, es importante la aplicación de una estrategia que abarque cada una, dado que en ocasiones implica evaluar el ejemplar hasta su sacrificio”, detalla Sifuentes Rincón,.

“Buscamos herramientas que permitan a los productores la selección del ganado e identificar los más productivos, que tengan mayor potencial genético y calidad de carne así como los ejemplares rentables para mejorar la raza”

La finalidad de los estudios genómicos es conocer por medio de una prueba de ADN si el animal es portador de variaciones favorables o no.

En la actualidad en México se emplea el criterio de selección basado en características del crecimiento, pero no para la calidad y producción de carne. “Ya se aplica la prueba de paternidad para identificar la consanguinidad de los sementales con las crías a fin de saber cuáles son los más productivos y seleccionarlos para las siguientes generaciones”.

Fuente: http://www.invdes.com.mx/ciencia-mobil/4819-mejoran-calidad-de-carne-con-marcadores-geneticos