{"id":8818,"date":"2021-04-16T19:51:38","date_gmt":"2021-04-16T19:51:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.navetsa.mx\/?p=8818"},"modified":"2021-04-17T21:19:56","modified_gmt":"2021-04-17T21:19:56","slug":"son-seguros-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.navetsa.mx\/en\/son-seguros-los-alimentos\/","title":{"rendered":"\u00bfSon seguros los alimentos?"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\" id=\"wpb-content-root\"><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<p>A ra\u00edz del informe de la Agencia Internacional de Investigaci\u00f3n sobre el C\u00e1ncer (IARC, siglas en ingl\u00e9s), adscrito a la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), el p\u00fablico se enter\u00f3 que las carnes procesadas (embutidos, ahumados, seco-salados, fermentados, jamones, y enlatados) est\u00e1n incluidos en la Lista n\u00b0 1 (agentes cancer\u00edgenos con suficiente evidencia para humanos) y que las carnes rojas (de bovino, cerdo y ovino) figura en la Lista n\u00b02 (agentes con limitada evidencia para humanos).<\/p>\n<p>Al revisar la Lista n\u00b0 1 encontramos tambi\u00e9n a las bebidas alcoh\u00f3licas, al pescado salado al estilo chino, la radiaci\u00f3n solar, los anticonceptivos hormonales, el vaho de los motores diesel y la poluci\u00f3n del aire y entre m\u00e1s de cien agentes.<\/p>\n<p>Comparto la sorpresa de muchos por esta noticia, porque ser\u00eda m\u00e1s f\u00e1cil asimilar un cuestionamiento a cierto nivel de nitratos en determinado tipo de procesados. No obstante, el abanico de productos que engloba la acepci\u00f3n de \u201ccarnes procesadas\u201d es tan amplio que cuesta admitir una descalificaci\u00f3n as\u00ed de tajante. En las zonas populares del Per\u00fa, se consumen dos embutidos tradicionales para el desayuno de fin de semana: la salchicha (carne picada de papada de cerdo, condimentada y embutida en tripa de cerdo) y el relleno (sangre mezclada con cebolla china condimentada y embutida en tripa de cerdo). Cabe se\u00f1alar que no hay evidencia de altos casos de c\u00e1ncer en estas poblaciones.<\/p>\n<p>El IARC se fund\u00f3 en el a\u00f1o 1965 y tiene su sede en la ciudad francesa de Lyon. Sus conclusiones se basan en la revisi\u00f3n de 800 investigaciones realizadas en EE.UU., Jap\u00f3n y Europa a lo largo de los \u00faltimos 20 a\u00f1os, analizados por un panel de 22 investigadores y se realiz\u00f3 un meta-an\u00e1lisis que ser\u00e1 publicado dentro de algunos meses.<\/p>\n<p>En la Lista n\u00b02 tambi\u00e9n incluye agentes como la hierba mate caliente, verduras encurtidas a la tradici\u00f3n asi\u00e1tica, pescado salado al estilo chino, anab\u00f3licos androg\u00e9nicos, bebidas alcoh\u00f3licas, radiaci\u00f3n solar y la hormona sintestrol, m\u00e1s decenas de otros agentes.<\/p>\n<p>Mencionar &#8220;limitada evidencia&#8221; no condena un producto pero s\u00ed lo estigmatisa, lo cubre de una aureola peligrosa del manto de la duda que precede a la condena. Los argentinos, uruguayos, paraguayos y bolivianos se sent\u00edan orgullosos de su hierba mate y mencionaban que su consumo frecuente evitaba el c\u00e1ncer, \u00bfc\u00f3mo les habr\u00e1 ca\u00eddo la noticia? No era que las verduras proteg\u00edan contra el c\u00e1ncer, \u00bfpero encurtidas son un peligro? En las culturas desarrolladas frente al mar, sus pobladores han desarrollado procesos de secado y de salado para conservar el pescado, ahora resulta que el estilo chino lo hace cancer\u00edgeno.<\/p>\n<p>Recordemos algunos problemas originados por los alimentos:<\/p>\n<p>1: La celiaquez, producida por la intolerancia de entre el 1% y 2 % de la poblaci\u00f3n al gluten<br \/>\n2: La intolerancia a la lactosa con incidencia variable seg\u00fan los continentes<br \/>\n3: La toxicidad estacional de ciertos peces y moluscos<br \/>\n4: El favismo, s\u00edndrome hemol\u00edtico por consumir habas en personas con tendencia gen\u00e9tica<br \/>\n5: Alergias alimentarias<br \/>\n6: Micotoxinas presentes en frutos y cereales<br \/>\n7: Cancer\u00edgenos naturales en cereales cultivados en suelos excesivamente ricos en selenio.<\/p>\n<p>Los alimentos son indispensables para la supervivencia y el completo desarrollo, pero la gran variaci\u00f3n de la gen\u00e9tica humana, los h\u00e1bitos de las poblaciones, algunos fen\u00f3menos estacionales, efectos de la producci\u00f3n y del procesamiento de estos productos, nos muestra la necesidad de tomar precauciones para consumirlos de modo seguro.<\/p>\n<p>Mi consejo es: no deje de consumir carnes rojas, acomp\u00e1\u00f1elas con verduras o frutas y modere su consumo de embutidos. En unos meses se publicar\u00e1 la monograf\u00eda completa del IARC que tanta alarma ha causado, pero este panel de investigadores deber\u00eda promover una discusi\u00f3n amplia de sus paradigmas y conclusiones. A nosotros nos queda la evidencia del d\u00eda a d\u00eda. En los \u00faltimos 200 a\u00f1os ha subido de forma acelerada el consumo mundial de carnes rojas, pero la charcuter\u00eda nos viene desde la alta Edad Media y nunca surgi\u00f3 epidemias por su producci\u00f3n o consumo. Confiemos en lo que nunca nos hizo da\u00f1o.<\/p>\n<p><strong>Liga:<\/strong> http:\/\/www.carnetec.com\/Industry\/Blogs\/Details\/62554#sthash.cnxA8BUU.dpuf<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"A ra\u00edz del informe de la Agencia Internacional de Investigaci\u00f3n sobre el C\u00e1ncer (IARC, siglas en ingl\u00e9s), adscrito a la","protected":false},"author":7,"featured_media":8819,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[74],"tags":[],"class_list":["post-8818","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vacunos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.navetsa.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8818","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.navetsa.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.navetsa.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.navetsa.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.navetsa.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8818"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.navetsa.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8818\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.navetsa.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8819"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.navetsa.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8818"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.navetsa.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8818"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.navetsa.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8818"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}